Kuliner Pempek Sambal
CMN 101 – Pempek sambal merupakan makanan khas Jambi yang berbahan dasar tepung kanji atau tepung sagu. Dibuat gepeng seperti adonan pempek, lalu ditumis dengan cabai. Jika pempek pada umumnya disajikan dengan kuah cuka tetapi pempek sambal tidak demikian, karena pempeknya sudah dilumuri dengan sambal yang telah ditumis.
Aroma yang khas pada pempek sambal ini adalah daun kunyit karena menggunakan irisan daun kunyit. Untuk bahan pempek nya sendiri tidak menggunakan ikan tapi hanya menggunakan tepung sagu dan terigu yang disiram dengan air panas dan di bentuk bulat pipih sehingga menghasilkan tekstur yang kenyal.
Pempek sambal ini lebih nikmat disantap selagi hangat karena jika terlalu lama maka tekstur pempek akan sedikit keras. Adonan pempek, masukkan tepung sagu dan air aduk hingga encer, kemudian panaskan dengan api kecil sampai teksturnya seperti lem lalu angkat
Masukan daun bawang garam dan kaldu bubuk, aduk rata setelah itu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai habis dan adonan dapat dibentuk
Panaskan minyak dengan api sedang, ambil adonan sedikit bentuk bola dan pipihkan. Goreng adonan sampai keemasan angkat dan tiriskan
Blender cabe, bawang merah, bawang putih sampai halus. Panaskan minyak, masukan cabe yg sudah diblender, daun kunyit dan daun jeruk, masak hingga matang bumbui dengan gula dan garam. Pempek siap disajikan. (red)